Die Grillzeit beginnt, sobald die Temperaturen es zu lassen und der erste Blick fällt dann auf das Fleischregal in den Supermärkten. Aber bei aller Liebe für Fleisch sollten Sie immer darauf achten, dass es sich auf Fleisch von artgerecht gehaltenen Tieren handelt. Allerdings ist Vorsicht geboten, denn die Supermärkte versprechen in den Werbeflyern bessere Haltungsbedingungen für Tiere, aber die Kriterien lassen sich nicht nachvollziehen. Aus dem Grund haben wir die „Weidehaltung“ von Rindern mal genauer angeschaut.

Fleisch und Fisch – Wissenswertes und Tipps für Verbraucher

Veröffentlicht: 5. August 2020

Ob Fisch oder Fleisch – beide Produkte gehören zu den Nahrungsmitteln der Menschen. Doch was ist gesünder? Und wie müssen Sie das Fleisch und den Fisch zubereiten? Gibt es auch ungesundes Fleisch oder gar schädlichen

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Die „blumigen“ Werbeaussagen

Im Sommer 2018 haben die Verbraucherzentralen Rindfleischangebote mit „Weidehaltung“ unter die Lupe genommen. Es handelt sich um bundesweite Stichproben.

In erster Linie handelt es sich um Importfleisch aus Irland, Argentinien, Uruguay und Amerika. Sie haben ihr Rindfleisch als Premium-Fleisch angepriesen und besondere Werbeaussagen gemacht.

„In der heimischen Grassteppe“ und „ausgewogene Getreidefütterung“ sind nur zwei Beispiele von Werbeaussagen, aber es ist vollkommen unklar, was diese Aussagen bedeuten.

Des Weiteren lässt sich nicht definieren was „anschließende Mast unter freiem Himmel“ bedeutet und wie lange dieser Zeitraum eigentlich ist.

„Nahezu unbegrenzte Weideflächen“ ist auch eine Aussage, aber ob es sich um eine richtige Aussage handelt ist unklar und was heißt das eigentlich?

Ziemlich viel kann auch die Aussage „vom Weideochsen“ bedeuten.

Schlachthöfe und Corona: Was sollten Fleischesser jetzt beachten?

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Konkrete Informationen über Weide, Platz und Futter fehlen

Lebensmittelrechtlich sind die Begriffe „Weiderind“ und „Weidehaltung“ nicht geschützt und auch nicht richtig definiert.

Auf den meisten Fleischverpackungen werden nur ungenaue Angaben zur Haltung der Tiere gemacht oder sie sind überhaupt nicht vorhanden. In einigen Fällen sind nur landschaftliche Gegebenheiten nachzuvollziehen wie „heimische Grassteppe“ oder „saftig grüne Weiden“.

Aussagen, wie lange die Rinder auf der Weide stehen, ob sie das ganze Jahr freien Zugang haben oder nur für ein paar Tage im Jahr und wie viele Quadratmeter Weidefläche für ein Tier überhaupt zur Verfügung stehen, gibt es nicht. Auch Informationen zur Haltung im Stall oder welches Futter gefüttert wird, werden Sie vergeblich suchen.

Vegetarisch oder vegan essen: Fleisch, nein danke – Achten Sie auf eine ausgewogene und nährstoffreiche Ernährung

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„Weidehaltung“ und artgerechte Haltung

Nur aus Auslobung „aus Weidehaltung“ reicht nach Meinung der Verbraucherzentralen nicht aus, um auf eine artgerechte Tierhaltung zu vertrauen.

„Weidemilch“ ist ein Begriff, welchen Sie immer wieder lesen, aber auch er ist nicht lebensmittelrechtlich geschützt. Sollten Sie eine solche Werbung lesen, dann können Sie nicht sicher sein, was mit der Aussage gemeint ist. Eine positive Ausnahme gibt es allerdings, denn im Jahr 2017 wurde das „Pro Weideland“-Label eingeführt und dieses gilt für alle Erzeugung von Weidemilchprodukten. Die Anforderungen besagen, dass die Milchkühe mindestens 120 Tage im Jahr für sechs Stunden auf der Weide sein müssen und gentechnikfreies Futter bekommen. Eine Kuh hat mindestens 2.000 Quadratmeter Grünland und davon sind 1.000 Quadratmeter Weidefläche.

Die Hersteller von Fleisch sollen in Zukunft nachvollziehbare Haltungsbedingungen vorweisen, wenn Sie den Begriff „Weidehaltung“ verwenden.

Wie gesund sind die gängigsten Gesundheitstipps wirklich?

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Gesundheitstipps aus dem Internet? Manch einer schwört bei Krankheit auf die Tipps mit den alten Hausmitteln. Andere halten sich lieber vom Internet fern, wenn es ihnen nicht so gut geht. Was ist dran an den

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Massenfleisch statt grüner Weide

Bei Rindfleisch aus Übersee denken viele Verbraucher sofort an eine artgerechte Haltung, denn es schießen ihnen Bilder von weiten Weiden in Südamerika und den USA in den Kopf.

Natürlich transportieren die Hersteller diese Bilder auch durch die Werbung, aber die tatsächlichen Methoden der Rindermast sind nicht bekannt. In einigen Fällen stehen sie sogar im deutlichen Widerspruch zu den Vorstellungen, denn viele Rinder werden in den letzten drei bis vier Monaten in großen Feedlots gehalten.

Feedlots sind riesengroße Gehege für Vieh, die in der Regel unter freiem Himmel stehen. Übersetzt bedeutet der Begriff Fressplatz oder Futterplatz. Die Tiere stehen auf großen Flächen ohne Weidezugang und das in großen Mengen, so dass eine grüne Weidelandschaft hier nur ein Traum ist. Die Tiere stehen, laufen und liegen in erster Linie auf Erde und Sand, aber teilweise sogar im tiefen Matsch.

Die Rinder werden mit Futterstationen gefüttert und dort gibt es meist ein sogenanntes Kraftfutter, deren Mischung aus Soja und Getreide besteht. Gras und Heu ist nicht vorhanden, denn mit dem Kraftfuttermisch nehmen die Tiere in kurzer Zeit viel Gewicht zu. Das Fleisch bekommt eine schon marmorierte Form und wird besonders zart. Allerdings handelt es sich nicht um eine artgerechte Fütterung, denn die Wiederkäuer brauchen Rauhfutter wie Heu und Gras. Die hohen Kraftfuttermengen führen in erster Linie zu Entzündungen, Stoffwechselstörungen und Krankheiten.

Verbraucher sind irritiert: Behörde gibt Döner einen neuen Namen

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Bei Kontrollen von Dönerläden durch das Lebensmittelüberwachungsamt wurden Abweichungen in der Zusammensetzung der Inhaltsstoffe von Fleischspießen (Döner) festgestellt. Aus diesem Grund dürfen die Betreiber der betroffenen Läden ihr Produkt nicht mehr Döner nennen. In deutschen

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Kennzeichnung für Rinder aus Feedlots fehlt

Leider ist es auch heute noch so, dass die Rinderhaltung in Feedlots und auch die anderen Haltungsbedingungen auf den Fleischprodukten nicht gekennzeichnet werden müssen. 

Sie haben im Handel also kaum eine Möglichkeit zu erkennen, ob es sich um Fleisch von Rindern aus Feedlots handelt. Manchmal gibt es ein paar vage Hinweise, aber wenn Sie sich mit dieser Art der Rindermast nicht auskennen, dann werden Sie auch die Andeutungen nicht erkennen.

• „Rindfleisch aus Uruguay stammt von Rindern, die dort in der heimischen Grassteppe aufwachsen und in den letzten Monaten mit einer ausgewogenen Getreidefütterung ernährt werden.“ („Grill Time“ T-Bone Steak aus Uruguay bei ALDI Nord)
• „… Weiderinder aus den USA wachsen zu Beginn ausschließlich auf den großen Weiden Nordamerikas auf. Die anschließende Mast unter freiem Himmel wird mit einer ausgewogenen Getreidefütterung beendet.“ („Trader Joe’s“ US Rinder Minutensteaks bei ALDI Nord)

Abnehmen: Wie viel Kalorien enthalten proteinreiche Produkte wirklich?

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Die Stiftung Warentest hat verschiedene Produkte mit viel Protein unter die Lupe genommen. Dabei fanden die Tester heraus, dass die Lebensmittel zwar gesund wirken, teils aber mehr Fett und Kalorien liefern als herkömm­liche Produkte. Stimmt

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Das echte Weidefleisch

Wenn Sie Wert darauf legen, dass nur „Weidefleisch“ auf den Tisch kommt, dann sollten Sie sich nach einem regionalen Anbieter umschauen.

In vielen Regionen gibt es Erzeuger, die Fleisch aus eigener Weidehaltung direkt am Hof anbieten oder sich auf den Wochenmarkt stellen. In einigen Supermärkten gibt es mittlerweile ganze Region-Abteilungen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, dann fragen Sie doch einfach nach, denn dort kann man Ihnen alle wichtigen Informationen zur Tierhaltung geben.

Die Rinder aus Bio-Haltung müssen ständigen Zugang zu einem Auslauf haben, denn das besagen die Vorschriften der EU-Öko-Verordnung. Zumindest, wenn die Witterungsbedingungen es zulassen, sollte der Zugang möglich sein. Auch eine Endmast im Stall ist durchaus möglich, aber sie darf im Höchstfall nur 1/5 der Lebenszeit dauern und das sollten höchstens drei Monate sein. Hohe Kraftfuttergaben und die Feedlots sind ausgeschlossen.

Listerien: Welche Gefahr besteht und wie können Sie sich vor den Bakterien schützen?

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Wegen Listerien werden immer häufiger Produkte vom Verbraucher zurückgerufen. Doch die hartnäckigen Bakterien werden nicht nur mit verunreinigten Lebensmitteln geliefert. Auch in der Küche sind sie präsent. Wir erklären, welche Gefahr für Menschen besteht und wie

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Fragen & Antworten

FAQs zum Thema Rindfleisch aus Weidehaltung

Salmonellen: Welche Gefahr besteht und wie können Sie sich vor den Bakterien schützen?

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Fazit

Die artgerechte Rinderhaltung ist heute wichtiger als noch vor einigen Jahren und somit achten immer mehr Verbraucher auf die Informationen der Hersteller. Leider gibt es bis heute kein einheitliches Siegel und die Informationen und Werbeversprechen der Hersteller sind nicht immer korrekt oder unvollständig. Um auf der sicheren Seite zu ein, sollten Sie auf Rindfleisch aus der Region setzen.

Der Beitrag Rindfleisch aus Weidehaltung: weniger gut als gedacht – Kaufen Sie Rindfleisch aus der Region erschien zuerst auf Verbraucherschutz.com.

Rohes Fleisch ist schnell verderblich

Dadurch, dass rohes Fleisch sehr schnell verderben kann ist eine richtige und durchgehend kühle Lagerung sehr wichtig, so dass Temperaturen von mehr als +7 Grad nicht erreicht werden sollen.

Die ideale Temperatur zur Fleischaufbewahrung liegt bei höchstens 4 Grad Celsius, denn dann können sich die krankmachenden Keime auf der Oberfläche des Fleischstücks nicht so schnell vermehren. Bei Temperaturen zwischen 10 und 65 Grad vermehren sich die vorhandenen Bakterien sehr schnell und es kommt zu Lebensmittelinfektionen, wozu auch Durchfallerkrankungen gehören. Bei den verpackten Fleischstücken sollten Sie immer einen Blick auf die Verpackung werfen und sich an die angegebenen Lagertemperaturen halten.

Zudem sollten Sie darauf achten, dass Sie eine Keimübertragung auf andere Lebensmittel vermeiden. Allerdings kann es auch zu einer indirekten Übertragung kommen, denn die Fleischpackung befindet sich in den Händen, wird auf die Arbeitsfläche gelegt und mit Messer oder Grillzange berührt. Ein hygienischer Umgang mit Fleisch ist aus dem Grund mehr als wichtig.

Schlachthöfe und Corona: Was sollten Fleischesser jetzt beachten?

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Frisches Fleisch erkennen

Schon beim Einkauf müssen Sie darauf achten, dass Sie frisches Fleisch einkaufen und das lässt sich mit Hilfe der Frischemerkmale erkennen. Dazu gehören Färbung, Geruch, Oberfläche und Marmorierung.

Beim Bundesinstitut für Risikobewertung finden Sie die häufigsten Fragen rund um das Thema verdorbenes Fleisch.

Geruch

Der Geruch ist der erste Erkennungspunkt für frisches Fleisch, denn im Normalfall riecht Fleisch mild und vielleicht ein wenig säuerlich, aber auf keinen Fall unangenehm oder süßlich.

Oberfläche

Ein Blick auf die Oberfläche des Fleisches zeigt, dass frisches Fleisch nicht schmierig sein sollte und auch keine Druckstellen vorhanden sind. Das Fleisch darf sich nicht schwammig anfüllen und wenn Sie einen Finger ins Fleisch drücken, dann sollte es sich nicht zu stark eindrücken lassen. Wichtig ist, dass das Fleisch nicht im eigenen Saft liegt, sondern eher trocken. Zudem sollten Sie wissen, dass frisches, hochwertiges Fleisch nicht viel Wasser verliert.

Färbung

Je nach Art und Alter des Tieres ist die Färbung des Fleisches recht unterschiedlich, denn während Rindfleisch eher hell- bis dunkelrot ist, ist Schweinefleisch eher rosa und hell glänzend. Anders sieht es bei Wildfleisch aus, denn hier ist das Fleisch rot bis rotbraun. Das Fleisch von älteren Tieren ist in der Regel ein wenig dunkler als von jungen Tieren.

Marmorierung

Das Fleisch wird durch feine Fettadergeflechte zwischen den Muskelfasern durchzogen und das wird als Marmorierung oder Fettmaserung bezeichnet. Man sagt, dass der Geschmack mit der Marmorierung immer besser wird, denn das Fett dient als Aroma- und Geschmacksträger. Das gleiche Prinzip gilt auch andersherum, denn je weniger Fett vorhanden ist, desto fettärmer ist das Fleisch, aber auch nicht so geschmackvoll. Beim Braten brauchen Sie wenig Fett, denn der Fettanteil brät aus, aber Vorsicht, denn mageres Fleisch kann beim Braten schnell trocken werden. Das Alter des Tieres ist entscheidend für die Farbe der Maserung. Sie beginnt mit weiß, geht dann über gelb bis hin zu dunkelgelb.

Vegetarisch oder vegan essen: Fleisch, nein danke – Achten Sie auf eine ausgewogene und nährstoffreiche Ernährung

Veröffentlicht: 28. Mai 2021

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Die Haltbarkeit von Fleisch

Auf jeder Fleischverpackung ist ein Mindesthaltbarkeitsdatum oder ein Verbrauchsdatum vorhanden.

Wichtig zu wissen ist, dass Fleisch aufgrund der Oberfläche leicht verderblich ist und Bakterien nahezu ungeschützt eindringen können. Zudem ist Fleisch ein guter Nährboden für Bakterien und dabei spielt die Oberfläche eine wichtige Rolle. Je größer die Oberfläche desto besser können sich Mikroorganismen vermehren. Auch bei einer Lagerung im Kühlschrank kann der Verderb schnell einsetzen und das schon nach ein bis zwei Tagen. Ein großes Stück Fleisch ist deutlich länger haltbar.

Verbraucher sind irritiert: Behörde gibt Döner einen neuen Namen

Veröffentlicht: 9. Dezember 2020

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Die richtige Lagerung von Fleisch im Kühlschrank

Die beste Stelle für die Fleischlagerung ist die Glasplatte direkt über dem Gemüsefach, denn dort ist die kühlste Stelle im Kühlschrank.

De perfekte Temperatur für die Fleischlagerung liegt bei höchstens 4 Grad Celsius. Damit der Geschmack und die Qualität des Fleischstücks erhalten bleibt, sollten Sie genau auf die Lagerzeiten im Kühlschrank achten und die Angaben nicht überschreiten. Rohschinken und Rohwürste brauchen nicht in den Kühlschrank, denn sie lassen sich bei einer kühlen, trockenen Lagerung (15 Grad) mehrere Wochen aufbewahren.

Erschreckende Preis-Fakten zur Original Minisalami von Bifi

Veröffentlicht: 27. Februar 2020

Werden Verbraucher von großen Konzernen an der Nase herumgeführt? Diesen Eindruck hinterlässt aktuell der Hersteller der bekannten Bifi-Würstchen. Er belohnt die Kunden mit einer neuen Bifi-Packung mit einem Würstchen mehr. Für die Kunden ist die

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Die richtige Lagerung von tiefgekühltem Fleisch

Wenn Sie sich für den Kauf von tiefgefrorenem Fleisch entscheiden, dann sollten Sie das Fleisch zu Hause sofort wieder einfrieren.

Achten Sie darauf, dass die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt Aufschluss über die Haltbarkeit.

Die Lagertemperatur ist entscheidend für die Haltbarkeit von selbst eingefrorenem Fleisch und auch die Fleischart selber spielt eine Rolle. Bei guten Lagerbedingungen und einer Temperatur von -18 Grad hält sich Schweinefleisch um die acht Monate und Rindfleisch sogar bis zu 12 Monaten. Der Fettgehalt im Fleisch ist ein begrenzender Faktor, denn das Fleisch kann dann ranzig werden. Bei Tiefkühltemperaturen fallen die Schimmelpilze, Bakterien und Hefen in den Kälteschlaf und vermehren sich nicht. Die meisten Mikroorganismen überleben den Kälteschlaf allerdings und werden nach dem Auftauen sofort wieder aktiv.

Das Fleisch muss langsam im Kühlschrank aufgetaut werden und die Auftauflüssigkeit schütten Sie einfach weg. Fleisch, Teller oder Schüssel und die Auftauflüssigkeit dürfen auf keinen Fall mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen, denn ansonsten können sich krankheitserregende Bakterien übertragen. Bei Geflügel und Schweinefleisch kann es ansonsten zu einer möglichen Salmonellenbelastung kommen.

Salmonellen: Welche Gefahr besteht und wie können Sie sich vor den Bakterien schützen?

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Haltbarkeitsdauer eingefrorener Fleischsorten

• Rindfleisch hält sich zwischen 10 und 12 Monate
• Kalbfleisch hält sich zwischen 9 und 12 Monaten
• mageres Schweinefleisch hält sich zwischen 6 und 8 Monaten
• fettes Schweinefleisch hält sich etwa 4 Monate
• mageres Hackfleisch hält sich zwischen 1 und 3 Monate
• fettes Hackfleisch hält sich bis zu 1 Monat
• Hähnchen hält sich zwischen 8 und 10 Monaten

Bedenken Sie, dass die Angaben in der Tabelle nur als Richtwerte dienen und nur als Anhaltspunkte für eine korrekte Lagerung zu sehen sind.

Gefahr für Menschen: Universität entdeckt multiresistente Bakterien in Hundefutter

Veröffentlicht: 27. Dezember 2019

Wenn Antibiotika nicht mehr wirkt, dann könnten sogenannte multiresistente Bakterien im Spiel sein. Die auch als MRE-Keime bezeichneten Erreger sind für den Menschen besonders gefährlich. Jetzt fanden Forscher heraus, dass diese auch durch Haustiere übertragen

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Verdorbenes Fleisch erkennen

Verdorbenes Fleisch erkennen Sie nicht nur am Aussehen, sondern auch anhand des Geruchs, der Konsistenz und des Geschmacks.

Kommt es da zu Unstimmigkeiten, dann sollten Sie auf das Essen verzichten. Ansonsten kommt es zu schweren Lebensmittelinfektionen. In der Regel verdirbt Fleisch durch mangelnde Hygiene. Zudem gibt es noch andere Ursachen für den Verderb von Fleisch und dazu gehören:

• Bakterien
• Schimmelpilze
• falsche Lagerbedingungen
• unzureichende Kühlung
• Austrocknung
• Parasitenbefall
• Verunreinigungen mit Staub
• Kotpartikel

Wie gesund sind die gängigsten Gesundheitstipps wirklich?

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FAQs zum Thema Fleischlagerung

Abnehmen: Wie viel Kalorien enthalten proteinreiche Produkte wirklich?

Veröffentlicht: 1. Februar 2020

Die Stiftung Warentest hat verschiedene Produkte mit viel Protein unter die Lupe genommen. Dabei fanden die Tester heraus, dass die Lebensmittel zwar gesund wirken, teils aber mehr Fett und Kalorien liefern als herkömm­liche Produkte. Stimmt

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Fazit

Fleisch ist ein wichtiger Bestandteil der Ernährung und somit wird auch viel Fleisch eingekauft. In der Regel wird das gekaufte Fleisch entweder eingefroren oder direkt verbraucht. Wichtig ist, dass Sie beim Transport die Kühlkette einhalten und auf das Haltbarkeitsdatum achten, denn dann verdirbt das Fleisch nicht so schnell. Das Aussehen, der Geruch, die Marmorierung und der Geschmack machen deutlich, ob das Fleisch schlecht ist oder nicht.

Der Beitrag Fleisch richtig einkaufen und lagern – so wichtig sind Farbe, Geruch und Geschmack erschien zuerst auf Verbraucherschutz.com.